传统工艺制作的德记正宗广式腊味

传统工艺制作的德记正宗广式腊味
August 11, 2020 admin
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德记的猪腊肠是采用高级的土猪肉,肉干实实在在,手工挑去多余的肉筋,口感层次更分明。德记的整个制肠的流程,按照古法手工操作,所谓的纯手工,真味道!

切肉是依据肉的纹理坚持手工切来保持肉的弹性,灌肠也保留了手工灌肠的做法,依据胶原蛋白肠衣的粗幼薄厚来调整灌肠的松紧程度。使用炭熏的方式烘干腊肠,一般需要几天的时间,再通过天然日光晾晒。

德记的腊肠按照黄金比例三七比例的肥瘦制成,肥瘦相宜。人手精工灌制,排除空气和水分,不添加任何色素,肠肉自然红润,色香味俱全。

调料方面,独家配方,酱油,酒,盐,糖等配料也都达到黄金比例。

优质的天津玫瑰露沉淀在肉质里,缓解鲜肉的油腻感,烹煮后散发出微醺的酒香,唇齿留香,口口回味。还加了少量的白砂糖来提鲜,糖酒交融,腊香袭人,耐人寻味。

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