“ 海产八珍”之首的鲍鱼
在过往的年代，鲍鱼是一个多么奢侈的美食，当时候的鲍鱼价格高不可攀，属于高端食材之一，老百姓很少有机会能吃到。 从古至今，鲍鱼仍然是人们心目中高档美食的代名词。 明清时期，鲍鱼被列为“ 海产八珍”之首，是达官贵人才能享用的美食。 据传当时沿海各地大官朝见时，多以鲍鱼作为贡品，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。 在古代，人们吃的鲍鱼源于简单的野生采捕，数量有限；再加上当时候的交通不发达，市场上流通的大多是 方便储存运输的干鲍鱼。 直到上个世纪70年代，随着杂色鲍和皱纹盘鲍的人工育苗技术被先后突破，中国鲍鱼养殖产业矛头初露。 2016年中国鲍的产量近 14 万吨，占世界鲍养殖总量的九成以上，一举成为当之无愧的世界鲍鱼大国。 产量的增多，加上运输技术的升级，价格高昂的干鲍自然就轻易地被物美价廉的鲜鲍给打败了。 皱纹盘鲍是中国沿海最重要的鲍鱼种类，数量 占据了鲍鱼养殖总量的90%以上，是最常见的鲍鱼种类，长相平平无奇，皱皱巴巴的鲍鱼， 几乎就可以判断它是皱纹盘鲍。 而且皱纹盘鲍不仅在中国这片土地发光发热，在日本，它也同样是个万众瞩目的大明星，只不过日本的它摇身一变，化身成了著名的干鲍品类——吉品鲍。 一只鲜鲍被制作成干鲍， 它的重量会缩至原来的十分之一，因此只有足够大的鲍鱼才有资格做成干鲍，小个头的鲍鱼基本无缘干鲍舞台。 并且除了个子大，鲍鱼要想“抬高身价”，还要 长得肥满规整。因为这样的鲍鱼在制成干鲍后才能长得像“ 元宝”，符合食客与收藏家们的审美。 在变成干鲍之前，鲍鱼主要经历 盐水腌渍、 炭火焙干、 日晒数月三大步骤。这三道工序看似简单，却十分考验制作者的手艺。因为每道工序所使用的水温、盐度、节奏都凝聚着数代人的经验，也是各家的商业机密所在。 这些东西以前都是高端食材，老百姓很少能吃到，但在各种养殖技术发展成熟之后，鲍鱼的价格日益亲民化。 德记进口的红烧鲍鱼高品质且不贵，可以说此举完全是互利互惠，受众群更大了。 鲍鱼还含有丰富的蛋白质，钙，铁，碘和维生素A等营养成分 鲍鱼作为名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
