cured meat

独在异地为异客，每逢佳节倍思乡。 遥想家乡何处好，德记腊肉慰人心。 一口一个嘴生津，口味咸香惹人恋。 油而不腻人人爱，香味扑鼻惹人馋。 做腊肉有两道关键工序，即腌制和熏烤，熏烤腊肉是一个细致活，原材料以半肥半瘦的五花肉最好，腌制后放进桶里腌制。 这道工序大概需要两三天，需要多费心思，一天在意留心几回。 腊肉被熏得滋滋作响，大滴大滴的油不断往下掉，香喷喷的。油滴在柴灰上，发出扑哧扑哧的声音。由于油的燃点低，每滴下来，都要燃起一团蓝蓝的小火苗，冒出阵阵青烟。 那香味，瞬间弥漫了全厂，飘飘荡荡，涟漪一样扩散开去，在厂里周围回荡。真是一家熏肉，全村闻香。 吃东西最重要一定要有一个度！肥瘦分布得宜，就是腊味的度！ 腊肉吃起来味道醇香，肥的不腻，瘦的不塞牙，开胃、去寒、消食。有腊肉吃的那一顿，饭都要多煮两碗。 腊肉是怎么吃怎么香，怎么吃都不损其美味。腊肉可炒可蒸。炒时要切薄点，由于腊肉很香，辅料的味道也跟着上来了。 还有一个更容易的做法，煮饭的时候，等饭差不多收干水份，将腊肉放进锅里，饭熟了，腊肉也蒸好了。 这样蒸出来的腊味，很松软，进了味，也出了味。腊味开始变得晶莹透亮，而油脂的甘香也缓缓渗透在在白米饭里面，每一颗白米都因为吸足了腊味的精华，饱满起来。 出自德记精心制作，才能有这样的感觉，才能有这样的味道。 广式腊味，是过年前买年货必不可少的年味之一，腊味挂在德记店外，占据着最显眼的位置，往往一眼便能吸引住顾客的目光。 它不仅是广东人最喜爱的传统美食之一，也是逢年过节购置年货、馈赠亲友时的上佳选择。